Schwere Pariser Schlagsahne
Sie wird „schwer“ genannt, weil sie sich nicht nur zum Dekorieren von Torten eignet, sondern auch als Füllung für komplexe 3D-Torten, bei denen es wichtig ist, dass die mit der Creme bestrichene Masse ihre Form behält, selbst wenn diese Form recht kompliziert ist. Man kann die Torte also ähnlich wie ein Bildhauer eine Statue aus Ton modellieren. Nach dem Abkühlen wird sie fest und bleibt in dieser Form, sodass die Torte nicht auseinanderläuft. Natürlich tut keine Torte bei heißer Sonne gut, aber bei normaler Zimmertemperatur müssen Sie keine Angst haben, die Torte mehrere Stunden auf dem Tisch stehen zu lassen, besonders wenn die Oberfläche zusätzlich mit Fondant bedeckt ist. Diese Creme eignet sich daher hervorragend für Geburtstags- und Hochzeitscakes sowie als Füllung für Gebäck oder Plätzchen. Mit etwas Übung lassen sich aus ihr sogar Schokoladenrosen formen, mit denen man eine Schokoladentorte dekorieren kann. Zudem ist diese Schokoladencreme sehr lecker und wird sicherlich jeder Schokoladenliebhaber lieben!
Rezept ansehen als Video:
Zutaten
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500 ml Schlagsahne (mindestens 30%)
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100 g 100% Fett
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200 g Kristallzucker (ich verwende nur 100 g)
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150 g holländisches Kakaopulver
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300 g Schokolade
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200 g Butter
100% Fett ist reines weißes Fett, das in Deutschland unter Namen wieThea, Biskin oder Reines pflanzen Fett erhältlich ist. Achten Sie immer auf die Zutaten, und neben dem Namen sollte angegeben sein, dass es sich um 100% Fett handelt! So stellen Sie sicher, dass es sich nicht um eine Mischung mit Margarine oder etwas Ähnlichem handelt. Dieses Fett ist wichtig, da es dafür sorgt, dass die Creme fest wird und auch bei höherer Zimmertemperatur lange in gutem Zustand bleibt. Selbst komplizierte 3D-Torten sind mir nie geschmolzen, auch wenn sie stundenlang auf dem Tisch standen. Natürlich schmilzt bei direkter Sonneneinstrahlung alles, aber in einem Raum hatte ich nie Probleme.
Zubereitung
1
Geben Sie das 100% Fett in die heiße Sahne und kochen Sie es, bis das Fett vollständig geschmolzen ist.
2
Fügen Sie dann den Zucker hinzu.
3
Geben Sie das gesiebte Kakaopulver in die kochende Mischung und kochen Sie es unter ständigem Rühren gründlich weiter.
4
Zum Schluss fügen Sie die Schokolade hinzu und lassen sie vollständig schmelzen. Der Grundteig ist nun fertig. Stellen Sie ihn für einige Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank, um ihn abkühlen zu lassen.
5
Schlagen Sie die vollständig abgekühlte Creme zu einer festen Mousse, und schlagen Sie schließlich die weiche Butter unter.
Und die Creme ist fertig! 😃
Wie ich aus dieser Creme ein Bierfass mit Würstchen und Leberwurst sowie einem Hopfenzweig geformt habe, können Sie in einer Reihe von Videos auf meinem YouTube-Kanal sehen. Im ersten Video wird anschaulich gezeigt, wie man eine 3D-Torte mit dieser schweren Pariser Schlagsahne bestreichen, zusammenbauen, schneiden und eindecken kann – diesmal in Form eines Bierfasses.
Dies sind Beispiele für 3D-Torten, die ich direkt aus Teig modelliert habe, der mit dieser schweren Pariser Schlagsahne bestrichen wurde.
Dies sind Beispiele für 3D-Kuchen, die ich direkt aus mit dieser schweren Pariser Schlagsahne eingefettetem Teig modelliert habe:
