Těžká pařížská šlehačka
Těžká se jí říká proto, že se hodí nejen ke zdobení dortů, ale i jako náplň do složitých 3D dortů, kde je potřeba, aby krémem promazané těsto drželo tvar, a to i v pířpadě, že je tento tvar poměrně složitý. Lze tedy pak dort tvarovat podobně, jako sochař tvaruje sochu z hlíny. Po vychlazení ztuhne a už se ani nehne, takže nehrozí, že se vám dort rozteče. Samozřejmě, pobyt na horkém slunci nesvědčí žádnému dortu, ale při běžné pokojové teplotě nemusíte mít strach nechat dort stát na stole i několik hodin, zvláště, je-li jeho povrch navíc potažen fondánem. Tento krém se proto hodí na narozeninové i svatební dorty, ale i jako náplně do pečiva nebo cukroví. Při troše cviku se z něj dají tvarovat i čokoládové růže, kterými můžeme ozdobit čokoládový dort. Navíc je tento čokoládový krém velmi lahodný a tozhodně si ho zamiluje každý milovník čokolády!
Recept můžete sledovat i jako video:
Suroviny
500 ml smetany ke šlehání min. 30%
100 g 100% tuku
200 g cukru krystal (já dávám jen 100 g)
150 g holanského kakaa
300 g čokolády
200 g másla
100% tuk je čistě bílý tuk a v Čechách jej lze koupit pod názvy jako je Iva, Stella nebo Omega. Vždy se podívejte na složení, a zároveň by tam vedle názvu mělo být napsáno, že jde o 100% tuk! Tím se ujistíte, že nejde např. o směs s margarínem nebo něco podobného. Tento tuk je důležitý proto, že díky němu krém ztuhne a vydrží v dobré kondici dost dlouho i při vyšší pokojové teplotě. I složitý 3D dort se mi nikdy neroztekl, i když stál hodiny na stole. Samozřejmě v létě na prudkém slunci se rozteče úplně všechno, ale v místosti jsem neměla nikdy problém.
Postup
Do horké smetany přidáme 100% tuk a povaříme tak dlouho, dokud se tuk úplně rozpustí.
Poté přidáme cukr.
Do vroucí směsi přisypeme prosáté kakao a za stálého míchání ho důkladně provaříme.
Nakonec přidáme čokoládu, kterou necháme úplně rozpustit a základ máme hotový. Dáme na několik hodin, ale klidně i přes noc, vychladit. Doporučuji však krém umístit přes noc raději do chladné chodby než do ledničky, protože v lednici krém tak ztuhne, že si druhý den během mixování můžete spálit motor mixéru. Pokud nemáte studenou chodbu, tak je lepší nechat krém v lednici jen cca 2 - 3 hoďky a vyšlehat jej ještě tentýž den.
Úplně studený krém vyšleháme do tuhé pěny, do které na závěr přišleháme změklé máslo.
A krém je hotový! 😃
Jak jsem z tohoto krému vytvářela pivní soudek s klobáskami a jitrničkami a s chmelovou větvičkou, můžete vidět na sérii videí na mém YouTube kanálu. V 1.videu je názorně ukázáno, jak promazat, sestavit, seřezat a potáhnout 3d dort, nyní tedy v podobě pivního soudku:
Toto jsou příklady 3d dortů, které jsem modelovala přímo z těsta promazaného touto těžkou pařížskou šlehačkou:
