Zuerst wir die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Wir gießen das Eiweiß, das keinen Tropfen Eigelb enthalten darf (es enthält Fett, das das Aufschlagen des Eiweißes verhindert), nach und nach in ein hohes Gefäß, in dem wir es dann verrühren, und stellen es für eine Weile in den Kühlschrank Sein.

Wir bereiten ein Backblech vor, indem wir Backpapier mit kleinen Fettstückchen darauf „kleben“, damit es sich nicht wellt, sondern fest auf dem Blech hält. Bestreichen wir die Oberseite des Backpapiers mit Butter, damit sich der Teig nach dem Backen vom Papier lösen lässt.

In einer Schüssel oder im Mixer verrühren wir Puderzucker, Eigelb, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale, bis ein dicker weißer Schaum entsteht.

Dann mischen wir das gesiebte Mehl unter.

Anschließend das Eiweiß wir in einer tiefen Schüssel zu einem dicken Schaum schlagen. Ob das Eiweiß richtig geschlagen wurde, erkennen wir daran, dass wir, wenn wir den Schneebesen auf den Kopf stellen, eine relativ steife, geschlagene Schneespitze zurückhalten, die nicht aus dem Schneebesen fließt. Allerdings darf man nicht zu lange aufschlagen, sonst wird das Eiweiß dünn! Aus diesem Grund empfiehlt es sich, den Mixer gelegentlich anzuhalten, die Dichte des Eiweißes zu prüfen und mit dem Schlagen aufzuhören, sobald es dick genug ist. Dann mischen wir den Eiweißschnee vorsichtig unter den Teig, indem wir den Teig einfach mit einem Holzlöffel über den Schnee rollen und ihn mit dieser Bewegung des Holzlöffels nach und nach unter den Teig mischen. Auf keinen Fall sollten wir in diesem Schritt einen Mixer verwenden! Die fluffigen Luftbläschen, die wir durch das Schlagen des Eiweißes bekamen, würden sofort in sich zusammenfallen und der Teig wäre nicht mehr so ​​geschmeidig und fluffig.

Den fertigen Teigmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech gießen und ca. 1 cm dick ausstreichen. Im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C (ohne luft Ober-/Unterhitze bei 200°C) backen.

Wir überprüfen den gebackenen Teig, indem wir an mehreren Stellen einen Spieß einstechen, der nach dem Herausziehen trocken bleiben muss. Nehmen wir das Backblech aus dem Ofen und rollen wir den noch heißen Teig vorsichtig zu einer Rolle, entrollen wir ihn anschließend wieder und lassen wir ihn abkühlen.

Zwei Drittel der abgekühlten Rolle mit Sahne bestreichen (das letzte Drittel unbeschichtet lassen) und fest aufrollen. Das restliche Drittel wird mit der Creme selbst gefüllt, die durch Ausrollen ausgedrückt wird. Wir können die Roulade mit verschiedenen Füllungen füllen. Am einfachsten ist es, den Teig mit Marmelade zu bestreichen, was gar nicht schlecht ist, aber eine Kombination aus Cremes und Früchten ist auf jeden Fall besser:

Erdbeer-Sahne-Füllung

Zutaten:

• 350 g Erdbeeren
• 200 g Erdbeerkonfitüre
• 400 g Sahne
• 50 g Puderzucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Wir putzen die Erdbeeren und in feine Stücke schneiden.  150 g davon   pürieren wir fein. Wir steif schlagen die kalte Sahne mit Zucker und Vanillezucker. Kurz vor Ende das Sahnesteif and um Ende die pürierten Erdbeeren zufügen und noch einmal gut durchmixen. Zum Schluss die klein geschnittenen Erdbeerstücke unterheben und die Erdbeersahne kalt stellen.

Sobald der Teig abgekühlt ist, können wir das Backpapier vorsichtig entfernen.

Nun die Marmelade erhitzen und mit einem Pinsel auf dem Biskuitteig verteilen. Diese Marmeladenschicht ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern vor allem, weil sie den Biskuitteig von der Schlagsahne trennt und verhindert, dass diese in den Kuchen eindringt.

Kurz abkühlen lassen und die Erdbeercreme gleichmäßig auf zwei Drittel des Teigs verteilen.

Nun wir mit einem Küchentuch den Biskuitteig vorsichtig und mit leichtem Druck aufrollen. Durch das Rollen wird ein Teil der Sahne herausgedrückt und füllt das letzte Drittel der Rolle. Die Außenseite der Roulade kann nun mit Sahne bestrichen und mit Erdbeeren dekoriert oder einfach mit Puderzucker bestreut werden.

Leichter Pariser Schlagsahne

Hervorragend ist die Kombination aus leichter Pariser Schlagsahne und Banane, die wir in Kreise schneiden und in einen Rouladenaufstrich mit Pariser Schlagsahne einwickeln.

Das Rezept für leichte Pariser Schlagsahne finden Sie in den Rezepten auf dieser Website oder auf YouTube unter dem Namen Schaumrollen gefüllt mit Pariser Schlagsahne und Haselnusscreme.

Schwere Pariser Schlagsahne – Sahne und Dekoration

Wenn Sie möchten, dass die Creme lange auf dem Tisch in einem warmen Raum hält und Sie befürchten, dass die Creme auslaufen könnte, empfehle ich Ihnen, eine wunderbare Schokoladencreme namens Schwere Pariser Creme zu wählen, aus der Sie diese wunderschönen Schokoladenrosen mit einem kleinem Übung. Das Rezept findet Sie auf meinem YouTube-Kanal.

Omas Kakaofüllung

Das ist die Creme meiner Kindheit und daher hauptsächlich eine nostalgische Erinnerung. Gleichzeitig lässt sich hier aus günstigen Zutaten ein hervorragender Geschmack zaubern, der vor allem Kinder zu schätzen wissen wird.

Zutaten:

• Babygrieß
• Butter
• Kakao

Zubereitung

Aus Milch und Babygrieß kochen wir einen dicken Grießbrei (Grieß kann durch Mehl Typ 405 ersetzt werden), süßen ihn, fügen Kakao hinzu und lassen ihn abkühlen. Um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet, bedecken Sie den Brei mit Lebensmittelfolie, der sogenannten zu kontaktieren. Nachdem der Brei abgekühlt ist, verrühren Sie ihn mit der weichen Butter.

Wir können der Creme z.B. hinzufügen schoko tröpfchen.

Tip 1:

Weitere Cremes finden Sie in der Rubrik CREMEN UND KUCHENFÜLLUNGEN.

Tip 2:

Wenn Sie es eilig haben oder einen besonderen und unkonventionellen Geschmack wünschen, ist es keine schlechte Idee, bereits aromatisierte Sahneverdicker auf Vorrat zu haben. Ich habe diese kürzlich hier entdeckt und war überrascht, wie lecker und natürlich sie schmecken! Ich empfehle jedoch, das Steifpulver in möglichst wenig Wasser (anstatt der empfohlenen Menge) anzumischen und diese Aufschlämmung dann einfach leicht unter die Schlagsahne zu mischen. Die Schlagsahne lief nicht und war köstlich! Allerdings ist es ein paar Mal vorgekommen, dass ich das Pulver nach Anleitung in einer größeren – empfohlenen – Menge Wasser angerührt habe und die Schlagsahne zu flüssig war, deshalb möchte ich das lieber gleich darauf hinweisen. Aber wenn man es wirklich nur zu einer Paste anrührt, wird das Ergebnis perfekt!